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アンコウよりも、カワハギよりも、美味しい肝!?

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青森県産の釣ドンコが入荷していました。

『ドンコ』は通称名で、本種は全く似てない淡水魚。

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正式和名は【エゾイソアイナメ

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このドンコ、タラの仲間なのです。・・・タラの仲間と来れば・・・『鍋!』

ドンコの肝は、アンコウに勝るとも言うくらい美味しいとの事。

遠西課長補佐に聞きました。今日のドンコは「釣り」で漁獲され、丁寧に扱われている。

そのため、鮮度と身質はバッチリとの事。網物(底引き漁)が出回り始めるのはもう少し先だが、

量が出てくれば、脂質も出てきて価格もお手頃になって来るとの事。

鮮度が良ければ、綺麗な白身を刺身にして、肝と合えれば・・・・絶品間違いなし。

残ったアラは、三陸で一番良い出汁が出ると言うくらいですから、味噌汁へGO!

これから旬を迎える「ドンコ」いかがでしょうか?

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