トピックス

ツルンと皮剥けます、カワハギ。

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

カワハギが連日大量入荷されています。以前にも紹介していますが、個人的には今が本当に旬だと思います。

カワハギは、身をとるか、肝をとるかで旬が違います。身がいいのは夏場ですが、カワハギが珍重されるのは、オレンジ色っぽくトロリ脂がのった肝です。

この肝が大きくなるのが正に今の時期、10月から翌年3月頃までとなります。

カワハギ(皮剥)は、ウロコが無い代わりに皮が非常に堅くザラザラしており、皮を剥いでから料理することから、その名が付けられたようで、つるんと身だけになっている商品もセリ場で発見しました。

絶対に美味しいので刺身、肝添え、煮付けで頂いて下さい。

平塚市漁協の川長三晃丸、日海丸から入荷される今の時期のウスバハギ(白ウマ)も捨てたもんじゃないですよ。

おさかなマイスターの宮島社員に捌いてもらい、頂きましたが美味しいですよ。

魚体がカワハギに比べて大きいので、刺身で食べる部分も多いし、肝も大きい、そして何よりカワハギよりも値段が安く、非常にコストパフォーマンスが高い魚です。絶対にお勧めですよ。

IMG_6015 IMG_6018 IMG_6046 IMG_5845IMG_5992

追伸

良い型のクロムツがグループ会社館山丸魚(株)から入荷してますよ。

IMG_6002 IMG_6001

関連記事

ピックアップ記事

  1. でっかいマダラ、今日はなぜかメスばかり入荷されています。
  2. 兵庫県淡路島、愛媛県宇和島、そして長崎県よりお馴染みのサカナが入荷してます、マアジです。
  3. フグ太郎:「お名前教えてくれるかな?」謎の魚:「・・・」フグ太郎:「どこから来たの?...
  4. 魚河岸処の前で、アンコウの吊るし切りの実演です。
  5. 今朝の冷え込みがかなり残っているので、市場内は9時を過ぎてもかなり寒いです。

市場カレンダー