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マグロの目利き

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どっちのマグロが良いか分かりますか?

 

写真は、冷凍のメバチマグロの尾を解凍したものです。

 

 

正解は左のマグロです。

川崎北部支社の廣瀬専任次長に伺いました。

大きくポイントは2つ。

  • 延縄で漁獲されたマグロは、針に掛かって生きている状態もしくは時間がたっていない状態で水揚げされると、肉厚が出る。
  • 色目。左の写真はうっすらと白みを帯び、脂質がある。

 

その他にも、魚体の状態や時期や産地、注文状況など、いろいろな判断で仲卸さんはマグロを判断しセリ値を決めています。奥が深いですね・・・。

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