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台風接近中。

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台風の影響で海も時化(しけ)はじめているそうです。

それでも平塚、小田原から大量の鯖、鯵等が入荷しました。

よく新鮮な魚の見分け方、選び方を聞かれることがあります。インスピレーションで美味しそう、キズもなくきれいな魚と思った感覚が当たりの場合がよくあります。

目利きの専門家仲卸さんは、体表の輝き、色、そして実際に腹を触って硬さをチェックしています。

ヒラメ等は身の厚さなども確認しています。一般的に目が澄んでいるものが良いとされていますが、流通方法によっては鮮度に関らず目が濁り、白くなることもあるそうです。

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