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幻の江戸前天麩羅タネ、銀宝(ギンポ)

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「銀宝を食べずして天麩羅を語るなかれ」「江戸っ子たるもの、借金してでも春は銀宝を喰え」と言う文句を皆さん聞いたことがありますか?

このところ少量ですが、富岡よりコンスタントに入荷しているギンポを紹介します。

町の魚屋ではまず売ってないので、ほとんどの人が馴染のない魚なんですが、ギンポの天麩羅が兎に角美味いそうです。

ギンポ出回るのは、初夏のわずか1ヶ月くらいだけで、この時期に食べられないと次の年までお預けになります。

漁獲量も少なく、その稀少性から「幻の魚」とも言われています。

ギンポは別名、カミソリ、ウミドジョウなどと呼ばれ、泥臭く、小骨も多いので、「煮ても焼いても食えない魚」と散々な評価。

しかし、本種をして天だねのためにある魚と言った職人がいるほど、独特の風味と上品な白身で、何とも言葉にしがたい味と称されています。

仲卸の話では、かつて㌔3桁で取引されていたが、最近は㌔1,500円は下らない高級魚です。

東京の天麩羅専門店でも、なかなかお目にかかれなくなくなっているギンポ。

地元横浜市で獲れる獲れる魚ですから、是非食べてみたいですね。

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