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教えて!目利き方法 銀鱈編

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目利き・・・それは魚市場のすべてと言っても、過言では無い必須能力。

何故その魚を仕入れしたのか・・・

聞いちゃいました。プロ直伝!教えて!目利き方法【銀鱈編】です。

今回は平野係長と仲卸さんに伺いました。ポイントは2つ。

それは魚体と裏張り。

まずは、魚体。冷凍品なので、まずはきちんと冷凍流通されているかを判断し、

頭カットと腹の厚みが適正かどうかをみる。

IMG_2514

次に肛門の部分が締まっているかどうか。

IMG_2515

これらを総合的にみて、漁獲時の鮮度がどうだったかを推測するそうです。

もう一つのポイントの商品情報が記載されている裏張りは、輸入品のため、ほぼ英語表記です。

教えてもらいました↓(クリックで写真が大きくなります。)

5

本来、目利きする箇所は20か所以上。今回はざっくり2つだけ教えてもらいました。

良い魚を仕入れるために、目利きはとても重要なんですね。

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