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秋カマスは嫁に食わすな。

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「秋茄子は嫁に食わすな」と同様に「秋カマスは嫁に食わすな」という諺があるほど、秋になると脂が乗って白身の上品な味になるカマス、本牧や紀州の串本から入荷しています。

旬は長く、産卵の前後を除けばつねに味がいいのが自慢の魚です。

目利きのポイントですが、目が澄んでいるもの、鰓が鮮紅色のもの、魚体に張りがあって太っているもの。

写真のカマス(ホンカマス)はどうですか、全てに当てはまっていませんか?当然のことですが同じサカナでも産地(獲れる場所)によって値段が違うんです。

潮流が穏やかな内湾で獲れたサカナは、外海に面した海で獲れたサカナより、味は上品で旨味もあるんです。潮の流れの速いところでは、魚も全力で泳ぐための身質も筋肉質なものとなり、脂肪分も少なくなります。

食の楽しみ方は人それぞれなので、色々な味のサカナを選べるのは市場の最大の利点だと思います。

美味しいカマスも産地や値段にこだわって改めて見てみると新たな発見があると思いますよ。

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