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金魚?ハチジョウアカムツです。

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このところアカムツ続いてますが、鮮魚課近海のセリ場でアカムツ発見。

と言ってもノドグロではなく、八丈島でアカムツと言えばこのサカナ、ハチジョウアカムツです。

アップ画像だと金魚と見間違うくらい、朱の色が鮮やかなサカナです。

ハチジョウアカムツはスズキ目フエダイ科ハマダイ属のサカナで、ハマダイ(オナガダイ)と同じ仲間です。

名前の通り、伊豆諸島、小笠原、九州南部、沖縄などに棲息するサカナで、本日入荷しているサカナは小笠原から届いています。

オナガダイ同様に釣りの対象に良し、食用魚にして重要なサカナで、身質は白身で、脂乗りが良いととろけるような味わいと評されます。

取引値は高値で安定、寿司ネタとしては高級ネタに属するそうですが、筆者まだ食べたことないサカナです。

体長50センチを超えるハチジョウアカムツが入荷するのは、普通のことですが、少し捌くのが厄介ですね。

そんな時は市場の仲卸で買ってみたらどうですか?

丸のサカナを買っても、捌けないと思わずに、遠慮なく買う前に捌いてくれるか確認してください。

殆どが二つ返事。そしてプロの包丁捌きで、あっと言う間に三枚におろしてくれますよ。

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