最近、意外と筆者の魚種の好き嫌いが災いしています。

折角、シンコ（新子）が初入荷して、シンコ⇒コハダ⇒コノシロと並べて載せようと思ったのですが・・・・・。

遂に思い立ってコノシロの画像を撮り、晴れて３並び完成です。

といってもシンコは本日入荷はなく、昨日の画像です。

それにしても、このサイズのシンコはどうやって捌いているのでしょうか？

コハダサイズのモノ捌いている画像は、You　Tubeを検索すると数多くアップされていました。

アジ包丁みたいな小出刃で、丁寧に捌いています。

そしてついに発見！極小サイズのシンコ、予想通りカッターナイフで捌いていました。

かなり細かな作業、シッカリとした技術を備えているからこそできる「技」ですね。

こんな芸術品と出逢えるのは、残念ながら回転寿司では無理ですね。

最近は少々高めの寿司屋でも、握りセットの中にシンコは勿論、コハダも見つけることが難しくなっています。

それだけ貴重、高価な寿司ネタにシンコ、コハダはなっています。