大阪産のアカシタビラメが入荷していました。

今や「シタビラメ」と言えば、焼いたり煮たりするのではなく、『ムニエル』が定番。

特に開港地横浜はホテルを始め洋食文化発展の地。

特にシタビラメは西洋料理では最も人気がある魚の一つであり、その引き締まった白身は

フランス料理の基礎である、ソースとの相性は抜群であり、残った骨などのアラはスープの素へ。（日本で言うダシ）

仲卸曰く、シタビラメは皮を剥かずそのまま調理する人がいるが、本来は皮をむかないと極上の味は出ないと。

海外ではシタビラメをフィーレ（３枚卸し）にし、何枚か重ね、結着したものを調理するとの事。

そんな便利な商品なんて・・・あります。冷凍課へ問い合わせを。

今日の赤舌平目は１㌔１４００円と、やはり高級食材。

美味しい調理画像はこちらへ。