美味しいカレイを食べてしまいました、マツカワガレイです。北海道白老で獲れたものでした。

カレイというと真っ先に連想するのが煮付けだと思いますが、マツカワガレイは違い刺身なんです。

それが証拠に頭付近の延髄切りの痕と血抜きのために尾の方にも傷跡が・・・・・。活〆がなされています。

マツカワガレイを刺身にして食べるには5枚おろしにしないと駄目なので、挑戦する前から不戦敗。刺身もいいけど煮付けでも食べたいと思い尾の部分だけ5枚おろしにして残りは煮付け用に切り分けてしまいました。

刺身はお見せできるレベルではないので、写真は撮らず煮付けだけ写真に撮りました。

そう「幻の魚」「カレイの王様」と呼ばれているマツカワガレイは味の方も王様級。白身でシコシコした食感、噛んでいると、どんどん甘味が口の中に広がってきます。そしてエンガワが脂がのってこれまた美味しい。魚体が大きいのでエンガワは堪能できますね。（但し、魚を捌く技量が伴っていればの話ですが（笑））

煮付けはババガレイとは違った良さがあり、生であんなにしっかりした歯ごたえがあったのに、煮てみるとふかふかで骨から身が離れやすく食べやすいです。おそらく身の繊維が細かく密度が高いのでこのような食わいが出てくるのだと思います。

素人のコメントで十分にサカナの良さを伝えられませんが、絶対に食べる価値ありますよ。