「入梅」とは、雑節（ざっせつ）の一つで、二十四節気・五節句などの暦日のほかに、季節の移り変りをより適確に掴むために設けられた、特別な

暦日のことです。

具体的には、「梅雨の季節に入ること、梅雨入り」の事を示していますが、この時期の美味しい魚がいるんです。

それは「鰯（イワシ）」。

イワシは日本の沿岸に多く生息し、秋から冬にかけて南下、春から夏にかけては北上する回遊魚です。

そのため、獲れる時期もさまざまですが、５～６月にかけては関東沖、８～９月にかけては北海道釧路沖などで旬を迎えます。

最も脂がのるのは、6月頃の入梅の時期です。

この頃に水揚げされるまいわしは「入梅イワシ」と呼ばれ、１年で一番美味しいと言われています。

イワシは鮮度が落ちやすい魚なので、素人の方でも目利き能力が必要です。

①見た目キレイで美しい魚体であること（張りがあり、鱗が落ちていないこと。）

②目が澄んでキレイであること。

③鰓が赤くキレイだあること。

④頭が小さく見える個体を選ぶこと。

どれも鮮魚を選ぶ上で、基本的なポイントだと思います。

さて入梅イワシは、どうやって食べるのがおススメなんでしょうか？

勿論ですが、鮮度が良ければ生食・刺身で食べて欲しいですね。

そして今の時期に限定するのなら、個人的には圧力鍋を使っての「イワシの梅煮」がおススメです。

千葉県や北海道から毎日大量入荷するイワシ、機会があれば梅煮は作ってみたいと思います。