マグロの胸鰭（むなびれ）部分です。キズがありますが、なぜかわかりますか？
答えは、脱血処理の印です。
マグロは速く泳ぐのに特化している魚体構造になっており、魚類では珍しく体温を持つため脾臓で大量の血液を作っています。
そのため、活締め処理を行う過程で、魚の血液を効率良く放血することが求められます。
脱血処理を行わないと、雑菌が増えたり、赤身にシミが出たりします。
生産者の皆さんの努力があって、マグロは魚市場で重要な魚になれたのではないでしょうか。
トピックス
Language
ピックアップ記事
-
2019.7.22
お手頃美味いミズカマスのフライ！ -
2019.7.20
ミズカマス、お水ちゃんとも呼ばれています。 -
2019.7.20
雌のワタリガニ、外子のプチプチ感が堪りません。 -
2019.7.19
オレンジ色の内子、かなりワタリガニ良いじゃないですか。 -
2019.7.18
クロヒラアジ、決め手はゼイゴ。
〒221-0054
神奈川県横浜市神奈川区山内町1番地
TEL：045-459-2921（代表）
FAX：045-459-2898