マグロの胸鰭（むなびれ）部分です。キズがありますが、なぜかわかりますか？
答えは、脱血処理の印です。
マグロは速く泳ぐのに特化している魚体構造になっており、魚類では珍しく体温を持つため脾臓で大量の血液を作っています。
そのため、活締め処理を行う過程で、魚の血液を効率良く放血することが求められます。
脱血処理を行わないと、雑菌が増えたり、赤身にシミが出たりします。
生産者の皆さんの努力があって、マグロは魚市場で重要な魚になれたのではないでしょうか。
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