明日から３日間はお盆休みで、市場もやっていません。
と言うよりも、出荷者が出漁していないので魚も届きませんし、加工品等もメーカーの製造ラインを止めるので同様です。
そして午前４時の段階で、セリ場の何処を見てもアジはいませんでした。
予約販売だけで既に完売だそうです。
そんなことになると想定して、土曜日のうちにネタ仕込んでおきました。
鮮魚課小島社員のセリ場で販売されていたサワラ（鰆）、しかも松輪のサワラを買っちゃいました。
値段聞きたいでしょ、三枚に下ろされた下身なので１ｋｇ当り１，３００円で購入しました。
ずっと魚の状態を見ていたので・・・・・、値段の交渉もしちゃいました。
そして松輪のサワラを使って作るのは、西京漬けです。
味噌は、㈱西京味噌の『西京 白みそ デラックス』。
日本酒は、『一ノ蔵 特別純米酒 辛口』。
ともに近所の西友で購入しました。
漬魚は作るの簡単ですので、余った切り身をジップロックなどで挑戦してみて下さい。
①サワラに軽く塩をし、旨味を魚の中に閉じ込めます。
②水気が出たらキッチンペーパーで拭き取ります。
③味噌３、日本酒３、味醂３、砂糖２の割合で、漬ける汁を作ります。
④バットの下に漬け汁を敷き、その上にサワラをのせ、再度上から漬け汁をかけてサンド状にします。
⑤乾燥防止のためにキッチンペーパーを被せ、冷蔵庫で寝かせて出来上がりです。
漬ける時間は４～５日そのままにしたいのですが、漬けたその日に食べてもイイと思います。
漬魚は作るのは簡単ですが、焼くのが非常に難しいです。
お盆休み明けにお披露目するので、それまでにＹｏｕ Ｔｕｂｅで研究しておきます。