セリ場にムキサメが並べられています。正式な標準和名はアブラツノザメで旬は冬です。

筆者も昨年仲卸で買って煮付けにしましたが、鶏肉だと言われて食べていたらわからないほどクセがなく食感も似たものだと思います。

実はこのムキサメは海なし県のところでは大人気だそうです。その県は栃木県。

お正月にはおせちやお雑煮の他に「さがんぼ」を食べる。「さがんぼ」は栃木弁でムキサメのことで、栃木弁で鮫を「さが」と呼び、ムキサメは細長い棒みたいな形をしているので「さがんぼ」と呼ぶらしい。

他の説で、茨城県北部地域で氷柱（つらら）を「さがんぼ」と呼び、ムキサメの姿がつららの形に似ていることからその名が付けられたともいわれている。

さがんぼの煮付けは身が柔らかくて骨もあまり気にならず子供やお年寄りでも安心して食べれるため、お正月などで親戚や近所の人たちが大勢集まる家には必ず作り置きされている料理です。

熱々も良いですが、冷えても身肉と煮凝りの両方を楽しめますよ。