山口県よりダルマイカが入荷しました。

どうですか、深紅の輝き。

美的才能や美術鑑賞の趣味がある訳ではありませんが、自然が織りなす色彩の美しさに言い知れぬワクワク感を覚えます。

ダルマイカは、標準和名ではなくケンサキイカが正式名ですが、シロイカ、アカイカ、マイカなど地方によって様々な呼び名があります。

中でも玄界灘はケンサキイカの産地として知られ、佐賀の呼子は「ヤリイカ」と呼ばれ、活造りで有名です。

スルメイカに比べると柔らかくて癖のない上品な味をしており、「鯣（スルメ）」の原料としては“一番スルメ”と呼ばれるほど需要価値があります。

一番スルメとは、日本から中国に献上品としていた時代につけられた等級です。

・一番スルメ：ヤリイカあるいはケンサキイカの乾燥品

・二番スルメ：スルメイカの乾燥品

・甲付スルメ：シリヤケイカの乾燥品

・袋スルメ：アオリイカの乾燥品

正直スーパー、量販店の店先に並べられることがない高級イカの一種です。

良いダルマイカの目利き方法は、目が美しい黒であること。表皮の色が鮮やかな赤色であること。

ちょっと触ったら、すーっと色が変わる状態だと、とても鮮度が良い証拠です。

売り物ですから当然直接触りませんが、手板（緑色の紙）が触れただけで表皮が反応していた目前のダルマイカ。

鮮度は自信あり、でも少し寝か（熟成させる）した方が旨みも増して最高に美味しいですよ。