今日は「山の日」の祝日、しかし市場は開市日となっています。

世間は連休モード、通勤の時間帯に慣れない車が走っているため、流れが悪く行く手を阻まれました。

加えて日本の天気は大荒れ、市場に入荷する鮮魚も限定的です。

そんな時に役に立つのが「養殖魚」。

今日は先月も紹介した、「スギ　R」を紹介します。

あの後何度となくセリ場に並んでいましたが、見て見ぬ振りしてました。

先週の土曜日に、大量に「スギ　R」が入荷されました。

直近の天気が悪いこと、来週はお盆休み本番に突入することで、「魚がない」状態を想定しての仕入れです。

因みにRは、ラウンド＝丸の魚のことです。

担当の小島部長、藤田社員にどんな感じか聞いてみたら、だいぶお客様にも認知を頂いている＝好評とのことでした。

そして藤田社員の口から、「脂がのっている」と言われ？？？？？

この前試食した時は、そんな感じじゃなかったけど、良くなっている＝進化しているんだと想像しました。

実際に仲卸で、スギを捌いている場面に遭遇したのでパチリ。

え！え！え！脂のったカンパチじゃない？！

俄然興味が湧いて半身を入手し、食べてみました。

いくら半身でも、そのままでは食べれないので、多少は自宅でも包丁を使います。

まずは皮を引くと、弾力性とシッカリ厚みを感じ、皮下の脂に私は感動しました。

身は厚く切るとサクサク、薄く切るとねっとりと脂を感じさせる不思議な魚です。

人によっては「養殖魚臭い」と言いますが、養殖魚ですから養殖臭は当たり前です。

嫌なら天然魚の「スギ」を求めれば良いですが、纏まって入荷は期待できません。

だったら養殖臭を軽減する調理方法、料理にすれば良いと思います。

まさに「カルパッチョ風」は、生野菜とドレッシング（オリーブオイル・酢・塩味）で魚を食べるもの。

素のスギ、カルパッチョ風のスギ、絶対にお奨め。

色合いがとてもキレイなので、寿司ダネでも刺身盛り合わせにも使えるはず。

スギの姿・形は、ギンダラにも似ているので、カマの煮付けは挑戦したいと思います。