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今日は「鰶」(このしろ)です。


鰶は、ニシン目ニシン科コノシロ属に分類される魚です。

コノシロも、成長によって名前が変わる出世魚で、シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと呼ばれています。

シンコ、コハダは、酢〆したものが寿司種として珍重されています。

食べ方としては、小骨が多い魚ですが、酢漬けにすると骨が軟らかくなり、骨ごと食べれます。

塩焼き、煮付でも食しますが、関東では粟漬け、大阪ではバッテラの材料として、韓国ではごま油で焼いたり塩辛に料理されるそうです。

 

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