昨日かなりデカい口を叩いてしまったので、「有言実行」！クロムツ買っちゃいました。

購入したのは、仲卸の伊勢勝。長井水産㈱が出荷した魚です。

購入価格は、卸値？

片山会長そして社長、いつも毎度ありがとうございます。また取材のために勉強して頂きました。

０．６㎏のクロムツ、我が家は筆者以外女性３名の女性上位、少食なので１尾で何とかなるかな。

作る料理は、クロムツの煮付けです。

まずはウロコ取りですが、かなり大きなウロコです。

ちゃんとビニール袋に入れて作業しないと、周辺に飛び散って鬼嫁の逆鱗ふれますよ。

内臓の処理のため腹を割ると、何とキレイな腹の中なんでしょう。除去するものはほとんどなく、血合いだけ処理しました。

魚の臭みを取るために湯通しは適宜行って下さい。今回は何もしないでも済みました。

魚の旨みを凝縮させるため、振り塩で余計な水分を出しましょう。

味付けは、NHKきょうの料理の野崎洋光先生の受け売りですが、醬油：酒：味醂：砂糖＝２：２：２：１。

とても分かり易いでしょ。

これがブリ照りや魚の煮付けなどに合う調味料の黄金比率かも。

あとは弱火でことこと煮るだけ、細かい泡が煮付けを美味しくしてくれます。

お父さんは「頭」担当、案外食べるところ（しゃぶりどころ）があり、魚好きには堪らないですね。

クロムツの身肉は肉厚で、程よい食感と脂ののりが持ち味の美味しい魚です。

どうですか？とても簡単に作れますので、ぜひクロムツと言わず旬の魚を使って煮付け挑戦してみて下さい。