最近、とても気になる荷主がいます。

それは鮮魚課北海チームのセリ場で見かける秋田県船川港「かねもと」です。

出荷されているのは一般鮮魚ではなく、アマダイ、アカムツなど色物と呼ばれる高級鮮魚です。

兎に角、出荷されてくる魚の仕立てがキレイ。

丁寧に魚を扱っていることが容易に伺えます。

そんな「かねもと」のアマダイを知らずに、２３日（火）の休市前に㈲元初商店で購入していました。

人生２度目のアマダイ購入。

前回は「生食・刺身」で食べて、身肉の甘さに感動しました。

今回はやっぱり「焼き」しかないと思い、慣れない包丁捌きで背開きに挑戦しました。

ネットで処理方法を事前に確認し、まずはウロコは引かずに塩でアマダイの滑りを取り除きました。

アマダイに包丁を入れると、いきなり柔らかな身肉の洗礼を浴びてしまいました。

慎重に包丁を進め、頭を真っ二つに！

前回アマダイを捌く際に、鈍らな包丁を使い大失敗。

プロから見るとまだまだですが、素人としてはまあまあの出来かな。

振り塩をして余計な水分を抜いて旨味を凝縮。

使う塩は精製塩ではなく岩塩。

粒子が大きいため塩気が身肉に入りにくい岩塩は、魚や肉料理で程よい仕上がりを期待できます。

本当は１日くらい冷蔵庫で寝かすといいのですが・・・・・。

いざ焼いてみるとこんな感じで、上身が残念身割れしちゃいました。

水分を多く含むアマダイは、グリルの蓋を開けると湯気が立ち上がる程でした。

３尾を捌いたので焼き方も３通りにしましたが、全て水気が抜け切っていなかったかもしれません。

さすが高級魚、シッカリ焼いてもアマダイの良さは消えませんでした。

もし次があるならば、もっとじっくり腰を据えて調理したいと今回は大反省です。