まだ台風の影響でサカナの入荷が少ない状態が続いています。

しかし特種課のセリ場には、久々横須賀東部漁協からのサカナも入荷。

佐賀県などから入荷したシンコ、コハダのセリには大勢の仲卸がセリに参加し、一瞬市場内に活気が戻ったようでした。

コハダと言えば、先日（８/３０）テレビの流し見をしている際に、NHK　BSプレミアムで「美の小壺」と言う５分番組で「江戸前鮨（すし）」と言う題材で放送された番組に感銘を受けました。

番組紹介の内容ですが、握りの原点「江戸前鮨」のシャリと寿司ネタ「コハダ」に注目したものでした。

この中で結論つけられていたのが、鮨の味を決めるのはシャリ（酢飯）であること。

赤シャリ（赤酢を使った鮨飯＝酒粕をねかし酢酸発酵させたもの）、白シャリに合わせて、コハダの塩加減、酢〆の時間を変えて１貫１貫つくりあげる握り鮨。

シャリの味に合わせてサカナを仕込み、職人たちの拘りの結晶が独特の美を醸し出す。正に美の小壺です。

５分間と言うアッ言う間の番組でしたが、コハダの握りを食べてみたいと思わせる美しい番組でした。

小さな１貫にも、様々な思いが込められていることに、だたただ感心させられました。

そして、コハダを見直しました。