ちょっと気になる魚を、ここ数週間鮮魚課五十子社員のセリ場で見かけます。

『しまね定置もん』、ＪＦしまねの馬島大敷網（島根県松江市島根町加賀沖）で水揚げされたヒラです。

ヒラ？だいぶ名前が省略されていました。

正式にはヒラマサ、漢字で書くと平政、ブリ御三家の一人です。

活け締めで出荷されてきましたが、仕立てが良いのか非常に魚体がキレイでピカピカ、美しい。

さすが、これが『青背の貴公子』と呼ばれる所以かもしれません。

（余談ですが、大敷網とは簡単に言ってしまうと定置網のことです。）

冬が旬のブリに対して、ヒラマサの旬は夏。そう今の時期が美味しい時期なのです。

ブリほどは脂ののりはありませんが、心地よい食感・歯応えはヒラマサの持ち味です。

しかし、その食感も１日経つ＝寝かすと一変。

今流行で言うと『エージング』、熟成させたものは、食感シコシコが程よい堅さに、旨味も１日目より増してくるんです。

あ～、自分で捌いて食べてみたいと思っていたら、仲卸の㈲元初商店の店先で発見。

つい、衝動買いしてしまいました。

今晩は内臓処理と三枚におろして、明日のおかずにしようかな。